國吉農園の玄米醤油作りプロジェクト2026秋編

醤油作りの参加者募集のお知らせです。
2022年から行っている國吉農園の醤油づくり。今年は秋も行います。是非ご参加ください。
同じ大山町の唯一の味噌糀屋の塩谷糀味噌にもご協力頂き、本気で仕込む、昔ながらの天然醸造。今年で5年目です！
醤油が生まれるまでを体験できます。
ご参加頂いた皆さんと仕込んだ醤油は順調にいけば1-3年後に絞ります。1-3年後に絞った醤油はいつも食べて頂いているお米や野菜を発送するときに同梱させて頂こうと思います。
作業後には希望者には原料となる大豆などの畑案内や収穫体験などを行います。
※11/1(日）13:00からは３年前に仕込んだ醤油絞り体験イベントも行いますので、こちらもご参加できる方はご参加下さい（生絞り醤油のお土産もあります）
どちらも合わせて参加されると醤油の理解が深まります。

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＼ 10月25日（日）が引き込みというメイン作業の日です。 ／
醤油作りの基礎となる醤油麹作りは菌の力を使うので五日間ほどかかります。25日以外にも作業などがございますので、希望者は参加してください。

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■ 体験できること

・麹菌が息づく瞬間に立ち会う体験
・温度と対話する麹の手入れ

スーパーに並ぶ1本の醤油の裏側にある、
“時間”と“微生物”と“人の手”。

それを、見て、触れて、感じます。

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【日程と内容】

■ 10月24日（土）13:00〜15:30
※希望者のみ

顔合わせ・玄米炒り体験
香ばしい香りに包まれながら、仕込み用の玄米を炒ります。

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■ 10月25日（日）
11:00〜14:00

自己紹介・引き込み作業体験
煮上げた大豆と挽き割り玄米を混ぜ、麹菌をまぶして保温庫へ。
場所：塩谷糀味噌（大山町御来屋1085）

14:30-16:00※希望者のみ
國吉農園にて見学と収穫体験


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■ 10月26日（月）10:00〜17:00頃のどこか1時間程（麹菌の働きによって時間は確定できません。）
※希望者のみ

麹の手入れ体験（1番手入れ・2番手入れ）
温度の上がった麹をほぐしながら、麹づくりの過程を体験。

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■ 10月27日（火）

見学日（希望者のみ）

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■ 10月28日（水）
12:00-14:00
※希望者のみ

出麹・塩切り・もろみ仕込み
麹と塩を合わせ、仕込み水を加えてもろみ完成。
※胞子が舞うためマスク必須です。

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【参加について】

・全日程参加でなくてもOK、25日の引き込みは参加してください。
・可能な限り多くの工程にご参加いただけるとより楽しめます


【こんな方に来てほしい】

・本物の発酵に触れてみたい人
・食の背景を知りたい人
・大量生産ではない“手仕事”を体験したい人
・微生物と向き合う時間を過ごしたい人

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毎年、
「楽しくて体験でき、こんなに醤油の事を考えた事はなかった」
「醤油の見方が変わった」
そんな声をいただいています。

少人数開催のため、
満席になり次第締切となります。

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大山の麓で、
一緒に“時間を仕込み”ませんか。